Polifenoles

Los polifenoles son compuestos naturales presentes en el aceite de oliva virgen extra que actúan como antioxidantes. Se forman en la aceituna durante su desarrollo y pasan al aceite en el proceso de elaboración. Son los responsables de ese sabor amargo y picante característico de muchos aceites de calidad, sensaciones que a veces sorprenden a quienes los prueban por primera vez.

Para el consumidor, los polifenoles son una señal de frescura y buena elaboración. Un aceite rico en ellos no solo tiene más carácter en el paladar, sino que también se conserva mejor con el tiempo, ya que protegen el propio aceite de la oxidación. Su cantidad varía según la variedad de aceituna, el momento de la cosecha y el método de extracción.

Un consejo práctico: si buscas un aceite con alto contenido en polifenoles, opta por aceites de cosecha temprana, cuando la aceituna aún está verde o en envero. Guárdalos en un lugar oscuro y fresco para preservar mejor estas propiedades a lo largo del tiempo.