Oleocantal

El oleocantal es un compuesto natural que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra de calidad, perteneciente a la familia de los polifenoles. Su nombre proviene del griego oleo (aceite), canth (aguijón) y al (aldehído), una pista de su característica más reconocible: esa sensación de picor o escozor que notas en la garganta al probar un buen AOVE.

¿Por qué te importa? Porque ese picor que a veces sorprende a los consumidores no es un defecto, sino una señal de riqueza. El oleocantal ha despertado el interés de investigadores por sus posibles propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que contribuirían a los beneficios del aceite de oliva para la salud. A mayor contenido de oleocantal, mayor intensidad de ese picor característico.

Un consejo práctico: cuando pruebes un aceite y sientas ese cosquilleo persistente en la garganta, valóralo como algo positivo. Suele ser más abundante en aceites de cosecha temprana o elaborados con variedades como la picual. Si no toleras bien ese picor, opta por aceites más suaves, aunque tendrán menos concentración de este compuesto.