Salud y aceite de oliva

La relación entre el aceite de oliva y la salud se basa en su composición única: es rico en ácido oleico, una grasa monoinsaturada, y en polifenoles, compuestos antioxidantes que se encuentran especialmente en los aceites vírgenes extra de calidad. Estos elementos han despertado el interés de investigadores y nutricionistas en todo el mundo, convirtiéndolo en uno de los alimentos más estudiados de la dieta mediterránea.

Para el consumidor, esto significa que no todos los aceites de oliva son iguales desde el punto de vista nutricional. Un aceite de oliva virgen extra bien elaborado conserva mejor sus compuestos beneficiosos que un aceite refinado, precisamente porque el proceso de extracción en frío preserva esa riqueza natural. La sensación de picor en la garganta, o el amargor en boca, son señales de que el aceite contiene esos compuestos de interés.

Un consejo práctico: para aprovechar mejor sus propiedades, úsalo en crudo sobre ensaladas, tostadas o verduras. El calor intenso y prolongado reduce parte de su valor nutricional, así que reserva el mejor AOVE para aliñar en el último momento.