Panel test

El panel test es la prueba oficial de cata que determina la categoría comercial de un aceite de oliva. Un grupo de catadores entrenados y reconocidos por la administración analiza el aceite únicamente con sus sentidos —olfato y gusto— para detectar atributos positivos y posibles defectos, sin usar ningún instrumento de laboratorio.

Su resultado importa directamente al consumidor porque es el único método que decide si un aceite puede llamarse virgen extra, virgen o lampante. La química puede medir la acidez, pero solo el panel test detecta si el aceite huele a rancio, a fermentado o, al contrario, si ofrece un frutado fresco y equilibrado. Ningún aceite alcanza la categoría AOVE sin superarlo.

Cuando compres un aceite, busca en el etiquetado que la categoría haya sido verificada con panel test: es la garantía de que lo que hay dentro coincide con lo que pone fuera. Si tienes curiosidad, apuntarte a una cata guiada es la mejor forma de entender qué valoran los catadores y afinar tu propio paladar.