Cata de aceite

La cata de aceite es el proceso de evaluación sensorial mediante el cual se analizan las características organolépticas de un aceite de oliva: su aroma, sabor, color y textura. A través de los sentidos del olfato y el gusto, el catador identifica los atributos positivos —como el frutado, el amargor o el picante— y detecta posibles defectos que afecten a la calidad del aceite.

Para el comprador o aficionado al aceite de oliva virgen extra, entender la cata es fundamental porque le permite distinguir un aceite de calidad superior de uno mediocre, tomar mejores decisiones de compra y apreciar la riqueza de matices que ofrecen distintas variedades o zonas de producción. No hace falta ser experto: cualquiera puede entrenar sus sentidos con práctica y curiosidad.

Un consejo práctico: cuando pruebes un aceite en casa, calienta ligeramente el vasito entre las palmas de las manos para liberar los aromas, aspira profundamente antes de probarlo y presta atención a si el picante aparece al final en la garganta. Esa sensación es señal de frescura y riqueza en polifenoles, un indicador positivo de calidad.