Alperujo

El alperujo es el residuo húmedo que queda en la almazara tras extraer el aceite de oliva de la aceituna. Es una pasta oscura compuesta principalmente por agua de vegetación, hueso triturado, piel y pulpa agotada. Su nombre viene de la fusión de «alpechín» y «orujo», los dos subproductos clásicos que generaba la molienda tradicional, y que los sistemas de extracción modernos en dos fases han unificado en uno solo.

Para el aficionado al AOVE, entender qué es el alperujo ayuda a valorar mejor el trabajo de las almazaras y el impacto ambiental del sector. Aunque no tiene uso culinario directo, no es un residuo inútil: de él se obtiene el aceite de orujo de oliva mediante procesos industriales con disolventes, y también se aprovecha como biomasa para generar energía. Su gestión responsable es uno de los retos medioambientales más importantes del olivar.

Cuando elijas un aceite, fíjate en la etiqueta: si indica «aceite de orujo», el producto proviene precisamente del tratamiento de este subproducto, no del prensado directo del fruto. Si buscas la máxima calidad, opta siempre por un virgen extra obtenido directamente de la aceituna.