Almazara

Una almazara es la instalación donde las aceitunas se transforman en aceite de oliva. El término proviene del árabe y designa tanto el edificio como el conjunto de maquinaria y procesos que convierten el fruto recién cosechado en el aceite que llega a tu mesa. Dentro de sus paredes tienen lugar operaciones clave: la limpieza y lavado de la aceituna, la molturación o triturado, el batido de la pasta resultante y la extracción del aceite por centrifugación o prensado.

Para un comprador de aceite de oliva, conocer la almazara de origen es una garantía de trazabilidad y calidad. Las almazaras que procesan la aceituna en pocas horas desde la recolección obtienen aceites con mayor frescura, más polifenoles y mejores atributos sensoriales. Por eso, muchos productores de aceite de oliva virgen extra indican en la etiqueta el nombre de su almazara como signo de transparencia.

Consejo práctico: cuando visites una feria o tienda especializada, pregunta en qué almazara se elaboró el aceite. Si el productor conoce y comparte ese dato con orgullo, es una buena señal de que cuida todo el proceso desde el campo hasta el envase.