Aceite sin filtrar
El aceite sin filtrar es aquel que, tras su extracción en la almazara, no ha pasado por ningún proceso de filtración para eliminar las partículas sólidas de aceituna y las pequeñas gotas de agua vegetal que permanecen en suspensión. Esto le da ese aspecto turbio o velado, de color más intenso, que muchos consumidores asocian con un producto artesanal y recién elaborado.
Para el aficionado al AOVE, este tipo de aceite puede resultar especialmente atractivo porque conserva una mayor concentración de polifenoles y aromas frescos justo después de la cosecha. Sin embargo, tiene una vida útil más corta: la humedad residual favorece la fermentación y puede aparecer el defecto conocido como avinado si no se consume con rapidez.
El consejo práctico más importante es consumirlo en un plazo breve, idealmente en los primeros meses tras la elaboración, y conservarlo siempre en un lugar fresco y oscuro. Si lo compras directamente en almazara durante la campaña, pregunta la fecha de extracción: cuanto más reciente, mejor disfrutarás de todo su potencial aromático.