Punto de humo

El punto de humo es la temperatura a partir de la cual un aceite empieza a descomponerse y a generar humo visible al calentarse. En ese momento el aceite pierde parte de sus propiedades saludables, puede desarrollar sabores desagradables y libera compuestos que conviene evitar en la cocina.

A los consumidores de aceite de oliva virgen extra este dato les interesa especialmente porque el AOVE alcanza un punto de humo considerablemente alto, lo que lo convierte en una opción sólida no solo para aliñar en crudo, sino también para freír, saltear y hornear a las temperaturas habituales del hogar. Cuanto mayor es la calidad del aceite y menor su acidez, más estable se muestra ante el calor.

Un consejo práctico: si al calentar el aceite en la sartén aparece humo antes de que el aceite esté suficientemente caliente para cocinar, es señal de que la temperatura está demasiado alta o de que el aceite no es de buena calidad. Lo ideal es calentar a fuego medio y no superar las necesidades reales de cada receta para preservar el sabor y los beneficios del aceite.