Primera presión en frío

La expresión primera presión en frío hace referencia a un método tradicional de extracción del aceite de oliva en el que la pasta de aceituna molturada se prensaba mecánicamente una sola vez, sin aplicar calor, para obtener el aceite de mayor calidad. El término nació cuando era habitual prensar la pasta varias veces: la primera pasada, en frío, daba el mejor aceite; las siguientes, con agua caliente, rendían productos de menor categoría.

Hoy, con la llegada de los modernos sistemas de centrifugación continua, apenas se usa la prensa física en las almazaras. Por eso la mención «primera presión en frío» en una etiqueta actual es prácticamente equivalente a «extracción en frío»: indica que el aceite se ha obtenido por debajo de los 27 °C, conservando mejor sus aromas, polifenoles y vitaminas naturales. La legislación europea permite ambas menciones bajo condiciones similares.

Consejo práctico: si ves esta indicación en la etiqueta, es una señal positiva de que el productor cuida las condiciones del proceso, pero no la tomes como garantía de calidad por sí sola. Combínala con la categoría virgen extra y la fecha de cosecha para elegir un aceite realmente bueno.