Decantación

La decantación es el proceso natural por el que el aceite recién extraído se separa del agua de vegetación y de las pequeñas partículas sólidas que arrastra tras el molido de la aceituna. Simplemente dejando reposar el líquido en depósitos, la diferencia de densidad hace que el aceite suba y los residuos acuosos se depositen en el fondo, sin necesidad de añadir nada ni aplicar calor.

Para el comprador, entender este paso ayuda a distinguir dos tipos de aceite en el mercado: el aceite sin filtrar, que ha pasado solo por decantación y conserva un aspecto más turbio y un sabor a menudo más intenso y fresco, y el aceite filtrado, que ha dado un paso adicional para eliminar la humedad residual y lograr mayor estabilidad y vida útil.

Un consejo práctico: si adquieres un aceite sin filtrar, consúmelo en pocos meses, ya que la humedad que aún contiene puede acelerar su deterioro. El aceite decantado pero no filtrado es apreciado por muchos aficionados al AOVE por su carácter más vivo, pero requiere una rotación más rápida en tu despensa.