Cornicabra

La Cornicabra es una variedad de olivo originaria de la meseta castellana, especialmente arraigada en las provincias de Toledo y Ciudad Real. Su nombre proviene de la forma característica del fruto, alargado y curvo como el cuerno de una cabra. Es una de las variedades más cultivadas de España y la base de algunos de los aceites más valorados del centro peninsular.

Al comprador de aceite le interesa conocerla porque los aceites monovarietales de Cornicabra tienen una personalidad muy reconocible: frutado maduro, con notas de hierbas y tomate, y un amargor y picante equilibrados. Su alto contenido natural en polifenoles y ácido oleico los hace además especialmente estables, lo que se traduce en una buena resistencia al paso del tiempo y al calor.

Si buscas un aceite versátil para uso diario, tanto en crudo como para cocinar, la Cornicabra es una elección sólida. Fíjate en la etiqueta que indique la variedad y, si es posible, opta por una cosecha reciente para disfrutar de todo su potencial aromático.