Rendimiento graso

El rendimiento graso es la cantidad de aceite que se obtiene de una determinada cantidad de aceitunas durante el proceso de elaboración en la almazara. Se expresa habitualmente como un porcentaje o en kilos de aceite por cada cien kilos de fruto. Cuanto más alto es este valor, más aceite produce cada cosecha.

Para el aficionado al AOVE, entender este concepto ayuda a comprender por qué algunos aceites tienen un precio más elevado. Un rendimiento bajo no significa peor calidad; al contrario, las aceitunas recogidas en cosecha temprana suelen ofrecer menos aceite pero con mayor concentración de aromas, polifenoles y matices organolépticos. La variedad, el momento de recolección y el estado del fruto influyen directamente en este dato.

Un consejo práctico: cuando visites una almazara o consultes la ficha de un aceite, pregunta o busca información sobre el rendimiento de esa campaña. Te dará una pista valiosa sobre el esfuerzo productivo detrás de cada botella y te ayudará a valorar mejor el precio final del producto.