Consumo preferente del aceite

La fecha de consumo preferente es la indicación que aparece en el etiquetado del aceite de oliva para señalar hasta cuándo el productor garantiza que el aceite conserva todas sus cualidades sensoriales y nutricionales en óptimas condiciones, siempre que el envase no haya sido abierto y se haya almacenado correctamente. No es una fecha de caducidad: pasada esa fecha el aceite no se vuelve peligroso, pero puede haber perdido frescura, aroma y parte de sus compuestos beneficiosos.

Para el comprador, esta fecha es una guía práctica muy útil. Los aceites de mayor calidad, como los vírgenes extra de cosecha temprana, son especialmente ricos en polifenoles y aromas que se degradan con el tiempo, la luz y el calor, por lo que respetar el período recomendado marca una diferencia real en el vaso o en el plato.

Un consejo sencillo: al comprar, elige siempre el aceite con la fecha de consumo preferente más lejana posible y, una vez abierto, procura consumirlo en pocas semanas. Guárdalo en un lugar oscuro y fresco, lejos del calor del fogón, para que llegue a la mesa en su mejor momento.