Aceite temprano en rama

El aceite temprano en rama es aquel que se elabora con aceitunas recogidas directamente del árbol en las primeras semanas de la campaña, antes de que el fruto alcance su madurez plena. En ese momento, la aceituna suele estar verde o en envero, lo que se traduce en un aceite con aromas vegetales intensos, sabor marcadamente frutado, y niveles más elevados de compuestos beneficiosos como los polifenoles.

Para el consumidor, este tipo de aceite representa lo más fresco y vivo del año. Su perfil sensorial es potente: se perciben notas herbáceas, tomates verdes o hierbas aromáticas, junto con un amargor y picor que son señal de calidad, no de defecto. Además, al proceder de frutos sanos cogidos antes de que caigan al suelo, el riesgo de defectos es muy bajo.

Si encuentras en una tienda o almazara un aceite etiquetado como cosecha temprana o temprano en rama, pruébalo con pan, sobre un tomate o en un buen carpaccio: su intensidad lo hace ideal para usarlo en crudo. Consúmelo preferentemente en los primeros meses tras su elaboración para disfrutar de todo su potencial aromático.